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Tipps & Tricks

(für 4 Portionen)  Zutaten:  1500 g Tafelspitz, 3 mittl. Karotten, 1 klein. Sellerie, 3 Zwiebeln, 2 Stangen Porree.

Für die Sauce: 1 Stange Meerrettich; oder 50 g Gerieb. Meerrettich, 1/4 l Sahne, 1 EL Butter, Speisestärke.

Für die Kloesshen: 150 g Rinderhack, 1 Ei, 20 g Paniermehl, Salz und Pfeffer.

Für die Grießklößchen: 1/4 l Wasser, 1 EL Butter, 100 g Weizengrieß, 2 Eier.

ZUBEREITUNG:  Suppe, Tafelspitz mit ca. 4 l Wasser bedecken und auf kleiner Flamme 3,5 bis 4 Std. kochen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit 1 Karotte, 1 Stange Porree und je nach Geschmack eine halbe Sellerie dazugeben. Die Zwiebeln halbieren und in der Pfanne rösten, bis sie schwarz sind. Ebenfalls zur Suppe geben. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und beiseite stellen. Die Suppe durch ein großes Leinentuch seihen. Zirka 2 Liter der Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Karotten mit dem restlichen Sellerie würfeln, hinzugeben, aufkochen (ggf. die zweite Stange Porree mitziehen) und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

ZUBEREITUNG:  Fleischklösse Hackfleisch mit Ei und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klösschen formen und in heißem Wasser garziehen lassen.

ZUBEREITUNG:  Grießklösse, Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen: Den Grieß hinzustreuen, so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, 1 Ei in die heiße Brühe rühren und abkühlen lassen. Dann das zweite Ei unterrühren. Mit nassen Händen die Klöße abdrehen und im Salzwasser garziehen lassen. Die Fleisch- und Grießklößchen in eine vorgewärmte Terrine geben und mit der Suppe auffüllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Dazu den Rosinenreis reichen.

ZUBEREITUNG:  Sauce, 0,5 l Brühe mit der Sahne zusammen aufkochen, mit ausgerührter Speisestärke binden. Die Sauce mit dem geschabten (oder geriebenem) Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und in der restlichen Brühe erwärmen. Dazu können Salzkartoffeln gereicht werden."

 


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