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Tipps & Tricks

Muscheln Bavarese
Julienne von Bleichsellerie, Mohrrüben und Lauch, in trockenem Weißwein gedünstet, gewürzt, mit Weinessig und Olivenöl vermischt, über frisch gekochte ausgebrochene, entbartete Muscheln gegossen, mehrere Stunden mariniert. Kühl, doch nicht vom Eis, bestreut mit gehackter Petersilie und Dill angerichtet

Muscheln französische Art
Vorgekocht, aus den Schalen genommen, entbartet, ausgekühlt, mit Zitronensaft gebeizt: mit Senfmayonnaise mit gehackten Kräutern vermischt gebunden

Muscheln gebeizt
Vorgekocht, aus den Schalen genommen, entbartet, in Öl, Essig oder Zitronensaft mit Senfpulver gebeizt: eiskalt angerichtet

Muscheln mit Senfremoulade
Vorgekocht, ausgekühlt, entbartet, mit leichter mit Senf gewürzter Remoulade gebunden, kalt angerichtet

 


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